부산대학교 도서관

Este estudio realizó una caracterización cromatográfica y espectrofotométrica de la presencia de compuestos bioactivos, antioxidantes, fenólicos, tocoferoles, esteroles y ácidos grasos en almendras del tipo baru "in natura" y sometidos a procesos de secado. Se detectó, en la almendra de baru "in natura", altos contenidos de compuestos fenólicos, vitamina C, antioxidantes fenólicos, esteroles, ácidos grasos monoinsaturados totales y bajos índices de trombogénicos y aterogénicos. Durante el proceso de secado a 65 °C durante 30 minutos, se observó una disminución en los niveles de ácido cafeíco, ácido clorogénico, antocianinas, ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido o-cumárico, quercetina y ácidos grasos poliinsaturados. De la misma manera se observó un aumento en los niveles de ácido gálico, rutina, catequina, ácido trans-cinámico, vanilina, ácido m-cumárico, tocoferoles, ácidos grasos monoinsaturados y actividad antioxidante (ORAC y DPPH). Cuando se sometió a una temperatura de 105 °C durante 30 minutos, presentó el mismo comportamiento, sin embargo, influyó en la reducción del contenido de vitamina C y ORAC y aumentó la presencia de flavonoides. [ABSTRACT FROM AUTHOR]