Catalog
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| 504 | ▼a主要参考文献: 巻末 p. 16-41.▲ | ||
| 520 | ▼a世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、２０世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す.▲ | ||
| 650 | 0 | ▼aCooking, Chinese▼xHistory.▲ | |
| 653 | ▼a料理(中国) ▼a中華料理▼a歴史.▲ | ||
| 900 | 1 | 1 | ▼aイワマ, カズヒロ.▲ |
| 900 | 1 | 1 | ▼aIwama, Kazuhiro.▲ |
| 900 | 1 | 1 | ▼a이와마, 카즈히로.▲ |
| 940 | 0 | ▼a중국요리の세계사 : 미식のナショナリズムをこえて.▲ | |
| 940 | 0 | ▼aチュウゴク リョウリ ノ セカイシ : ビショク ノ ナショナリズム オ コエテ.▲ | |
| 940 | 0 | ▼aChuugoku Ryouri No Sekaishi : Bishoku No Nashonarizumu O Koete.▲ |
中国料理の世界史 : 美食のナショナリズムをこえて
Document Type
Foreign Book
Title
中国料理の世界史 : 美食のナショナリズムをこえて / 岩間一弘.
Cover Title
Beyond culinary nationalism : a world history of Chinese food
Publication
東京 : 慶應義塾大学出版会 , 2021.
Physical Description
571, 67 p : 揷畵 ; 19 cm.
General Note
索引收錄.
Bibliography Note
主要参考文献: 巻末 p. 16-41.
Summary Note
世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、２０世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す.
Subject
ISBN
9784766427646
Call Number
394.120952 암11ㅈ
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