부산대학교 도서관

Yogurt adalah salah satu produk olahan susu yang diolah menjadi minuman fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Smoothies ialah minuman yang dibuat dari buah atau sayuran yang mengandung susu, yogurt, atau madu. Yogurt smoothies rosella stroberi merupakan yogurt yang telah mengalami perlakuan pengurangan kadar air dan penambahan ekstrak bunga rosella serta selai stroberi. Sebelum dipasarkan, produk ini perlu diuji keamanan serta peluang pasarnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan uji pasar yogurt smoothies rosella stroberi pada usia remaja dan dewasa di Bogor. Karakteristik fisikokimia yang diuji meliputi pH, aktivitas air (aw), viskositas, dan total asam tertitrasi. Parameter mikrobiologi yang diuji adalah total bakteri asam laktat dan cemaran Salmonella sp. Parameter uji pasar yang diuji meliputi analisis persepsi dan preferensi konsumen serta korelasinya dengan pola konsumsi yogurt. Uji pasar yang dilakukan menggunakan 100 orang responden yang terdiri atas 50 orang siswa SMAN 1 Bogor dan 50 orang Mahasiswa IPB University. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik fisik (pH, aktivitas air, viskositas, dan total asam laktat) telah memenuhi persyaratan SNI mutu yogurt. Karakteristik kima atau kandungan nutrisi serta karakteristik mikrobiologi yogurt smoothies telah memenuhi persyaratan mutu standar yogurt berdasarkan SNI. Hasil penelitian menunjukkan responden memiliki persepsi yang baik serta preferensi suka pada atribut yogurt smoothies. Preferensi konsumen mengenai tampilan kemasan secara umum, warna, bahan, keterangan dalam kemasan, serta tampilan umum isi yogurt memiliki korelasi yang positif dengan rentang harga yogurt yang dibeli konsumen. Yogurt smoothies rosella stroberi aman dikonsumsi dan layak dipasarkan. [ABSTRACT FROM AUTHOR]