학술논문
Fatty acid profile and rheological behavior of annatto seed oil (Bixa orellana), cupuassu seed fat (Theobroma grandiflorum), and their blends.
Document Type
Article
Author
Source
Subject
*FATTY acids
*ACHIOTE
*ACTIVATION energy
*VISCOSITY
*THEOBROMA grandiflorum
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Language
ISSN
0017-3495
Abstract
Se combinaron aceite de semilla de achiote (ASO) y grasa de semilla de cacao blanco (CSF) en las proporciones: 30:70, 50:50 y 70:30 (% p/p), respectivamente. Se evaluó su perfil de ácidos grasos, calidad nutricional, espectros FTIR (Fourier Transform Infrared) y comportamiento reológico. ASO incrementó el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en las mezclas, mientras que CSF confirió mayores contenidos de ácidos grasos monoinsaturados. Las mezclas exhibieron bajos índices de aterogenicidad y trombogenicidad, lo que sugiere ventajas nutricionales. El comportamiento del fluido newtoniano y los resultados de FTIR sugirieron que mezclar ASO y CSF en diferentes proporciones no afectó a los grupos funcionales. ASO mostró un valor de energía de activación que indicó que la viscosidad de esta grasa era más sensible a los cambios de temperatura. El modelo newtoniano demostró ser adecuado para describir el comportamiento de las muestras, según los parámetros de ajuste estadístico R², χ² y RSS. Las mezclas resultantes presentaron propiedades fisicoquímicas y atributos nutricionales mejorados, lo que indica su viabilidad para el desarrollo de nuevos productos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]