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Effect of traditional nixtamalization process on starch annealing and the relation to pozole quality
Academic Journal
Figueroa, J.D.C.; Véles-Medina, J.J.; Gaytán-Martínez, M.; Tolentino-Lõpez, E.M.; Aragõn-Cuevas, F.; Palacios, N.; Willcox, M.
In: Journal of Food Process Engineering . (Journal of Food Process Engineering, October 2013, 36(5):704-714)
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[AR] Tolentino-Lõpez, E.M.
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