부산대학교 도서관

Der Hanf ist eine alte Kulturpflanze, die zumeist in Form von verarbeiteten Samen, Ölen oder Proteinpulvern als Nahrungsmittel verzehrt wird. Die Keimung von Hanfsamen ist eine Mög-lichkeit deren Nährwert zu potenzieren. Ziel dieser Arbeit war es, die Parameter einer Produk-tion von homogenem Pulver aus gekeimten Hanfsprossen zu erzeugen und dessen Anwen-dung in einem Home-Use-Setting im Alltag von ausgewählten ProbandInnen zu testen.Zur Herstellung von Hanfsprossenpulver wurde sauberes, unbehandeltes Hanfsaatgut in Trinkwasser acht bis zwölf Stunden lang vorgequollen. Zur Unterdrückung von Grauschim-mel-Befall im späteren Prozess wurde das Biofungizid Prestop im Verhältnis von 1 g/Liter Wasser hinzugefügt. Als Keimumgebung für eine gleichmäßige Hanfsprossen-Produktion diente ein Isolationstunnel mit Klimasteuerung, gelagert auf einem beheizbaren Rolltisch. Die vorgequollenen Hanfsamen wurden innerhalb des Rolltisches auf ein schwarzes Netz auf schwarzen Wabentassen aufgelegt, um einen Ablauf des Sprühwassers und Luftzirkulation zu ermöglichen und den keimenden Hanfsamen Halt zu geben. Die Keimzeit im Isolationstunnel wurde mit 72 Stunden (bei einer Temperatur von 21-24 °C) festgelegt das ist jene Zeit, die die Sprossen bis zur Entfaltung der Keimblätter benötigten. Die Bewässerung erfolgte über im Isolationstunnel befindliche Verneblungsdüsen (Dauer von 7 Sekunden im Intervall von 15 Minuten). Nach Ende der Keimzeit wurden die Sprossen händisch geerntet und möglichst rasch der Trocknung zugeführt. Die Trocknungstemperatur lag im Schnitt bei 39 °C, die Trocknungsdauer bei 48 Stunden. Zum Vermahlen der getrockneten Hanfsprossen wurde eine Schrotmühle eingesetzt (Mahl-spalt von 0,1-0,2 mm). Das gemahlene Pulver wurde mit einem Edelstahl-Sieb (Maschenweite 1 mm bzw. Mesh-Size 18) gesiebt und in Portionen zu je 250 g verpackt.Das Hanfsprossenpulver wurde in der Folge an 20 ProbandInnen ausgehändigt, wobei bei einer Rücklaufquote von 75 % im Home-Use-Test 152 Rezepte dok