학술논문
제트밀을 이용한 초미세 마늘 분말 제조 및 음료 현탁액의 적용 / Preparation of superfine garlic powder using jet-mill and its application to beverage suspension
Document Type
Dissertation/ Thesis
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Subject
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English
Abstract
This study was conducted to evaluate the physical properties of garlic powder (GP) according to particle size. And the GP samples were applied to beverage suspension to investigate the effect on quality and stability. The particle size difference was confirmed through particle size analysis and scanning electron microscopy, and the physical properties were confirmed. GP-coarse (Dv50 = 84.53 µm), GP-fine (Dv50 = 16.27 µm), GP-superfine (Dv50 = 4.59 µm) was prepared using general mixer, ultra-centrifugal mill, and jet-mill, respectively. GP-superfine has the highest specific surface area at 9569.67 m2/kg, and the span value was the lowest at 1.73. It was confirmed using SEM that the jet-mill-treated garlic has a more uniform and spherical structure than the untreated sample. As the particle size of the GP samples decreased, the brightness (L*) increased, and the yellowness (b*) decreased. The physical properties of GP samples were that GP-superfine showed the lowest value of swelling capacity (SC) and the highest value of water solubility index (WSI). Garlic powder suspension (GS) was prepared to 10 mL of distilled water added 1.0 g of GP, and pH, salinity, and conductivity were adjusted. The morphology of the suspension was observed, and physical properties of the suspension were measured. To evaluate the storage stability, a sedimentation test was conducted, and the sedimentation volume was measured. The highest solubility of GS-superfine was confirmed through a microscope. As the physical properties of GS samples, GS-superfine showed the highest value of turbidity and the lowest value of viscosity. The sedimentation volume (F) of GS-superfine was 0.06 after 12 hours and 0.08 after 72 hours, the lowest among GS samples. In conclusion, GP-superfine showed the highest hydration properties, and when applied to beverage suspension, it was confirmed that the stability and solubility were the highest.
본 연구는 입도 크기에 따른 마늘 분말 (GP)의 물리적 특성을 평가하고, 이를 음료 현탁액(GS)에 적용하여 품질과 안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 입도 분석기 및 주사전자현미경을 통해 입자크기 차이를 확인하였으며, 분말의 물리적 특성을 확인하였다. GP-coarse (Dv50 = 84.53 µm), GP-fine (Dv50 = 16.27 µm), GP-superfine (Dv50 = 4.59 µm)은 각각 일반 믹서, 고속원심분쇄기 (Ultra-centrifugal mill), 제트밀 (jet-mill)을 사용하여 제조하였다. GP-superfine의 표면적 넓이는 9569.67 m2/kg으로 가장 높았으며, span 값은 1.73으로 가장 낮았다. 제트밀 처리된 마늘은 처리되지 않은 시료보다 더 균일하고, 구형의 구조를 갖는 것을 SEM을 이용하여 확인하였다. 마늘 분말의 입자 크기가 작아질수록 밝기(L*)는 증가하였고, 황색도(b*)는 감소하였다. 물리적 특성 결과, GP-superfine의 팽윤 능력은 가장 낮았으며, 수용성 용해지수는 가장 높았다. 마늘 분말을 첨가한 음료 현탁액은 증류수 10 mL에 마늘 분말 1.0 g을 첨가하여 제작하였으며, pH, 염도, 전도도를 조정한 다음 실험에 사용하였다. 음료 현탁액의 형태를 현미경으로 관찰하였으며, 물리적 특성을 측정하였다. 저장 안정성을 평가하기 위해 침전 시험을 실시하였고, 침전 부피를 측정하였다. 현미경을 통해 GS-superfine의 용해도가 가장 높은 것을 확인하였으며, 물리적 특성 결과, GS-superfine의 탁도는 가장 높았으며, 점도는 가장 낮았다. GS-superfine의 침전 부피는 12시간 후에 0.06, 72시간 후에는 0.08로 시료 중 가장 낮았다. 결론적으로 GP-superfine이 가장 높은 수화 특성을 보였으며, 이를 음료 현탁액에 적용하였을 때, 안정성과 용해도가 가장 높은 것을 확인하였다.
본 연구는 입도 크기에 따른 마늘 분말 (GP)의 물리적 특성을 평가하고, 이를 음료 현탁액(GS)에 적용하여 품질과 안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 입도 분석기 및 주사전자현미경을 통해 입자크기 차이를 확인하였으며, 분말의 물리적 특성을 확인하였다. GP-coarse (Dv50 = 84.53 µm), GP-fine (Dv50 = 16.27 µm), GP-superfine (Dv50 = 4.59 µm)은 각각 일반 믹서, 고속원심분쇄기 (Ultra-centrifugal mill), 제트밀 (jet-mill)을 사용하여 제조하였다. GP-superfine의 표면적 넓이는 9569.67 m2/kg으로 가장 높았으며, span 값은 1.73으로 가장 낮았다. 제트밀 처리된 마늘은 처리되지 않은 시료보다 더 균일하고, 구형의 구조를 갖는 것을 SEM을 이용하여 확인하였다. 마늘 분말의 입자 크기가 작아질수록 밝기(L*)는 증가하였고, 황색도(b*)는 감소하였다. 물리적 특성 결과, GP-superfine의 팽윤 능력은 가장 낮았으며, 수용성 용해지수는 가장 높았다. 마늘 분말을 첨가한 음료 현탁액은 증류수 10 mL에 마늘 분말 1.0 g을 첨가하여 제작하였으며, pH, 염도, 전도도를 조정한 다음 실험에 사용하였다. 음료 현탁액의 형태를 현미경으로 관찰하였으며, 물리적 특성을 측정하였다. 저장 안정성을 평가하기 위해 침전 시험을 실시하였고, 침전 부피를 측정하였다. 현미경을 통해 GS-superfine의 용해도가 가장 높은 것을 확인하였으며, 물리적 특성 결과, GS-superfine의 탁도는 가장 높았으며, 점도는 가장 낮았다. GS-superfine의 침전 부피는 12시간 후에 0.06, 72시간 후에는 0.08로 시료 중 가장 낮았다. 결론적으로 GP-superfine이 가장 높은 수화 특성을 보였으며, 이를 음료 현탁액에 적용하였을 때, 안정성과 용해도가 가장 높은 것을 확인하였다.