학술논문
Les polysaccharides solubles du moût : méthode simple d'appréciation; évolution au cours de la maturation; incidence sur les opérations préfermentaires
Document Type
article
Source
OENO One, Vol 15, Iss 1, Pp 29-40 (1981)
Subject
Language
English
ISSN
2494-1271
Abstract
Les polysaccharides solubles du jus de raisin sont dosés par les méthodes au phénol et au carbazol sulfuriques. Au cours de la maturation, la teneur en pectine soluble passe par un maximum, puis décroît. L'incidence de ces transformations sur les opérations préfermentaires de la vinification en blanc (pressurage et débourbage) est examinée. +++ Soluble polysaccharides from grape juices are estimated with phenol-and carbazol-sulfuric methods. During the ripening, the soluble pectin content waches a maximum then decreases until maturity. The effect of these changes on the first steps of the white wine making (juice extraction and static settling) are examined.