학술논문
熏烤肉制品中苯并芘的危害及控制措施 / Hazardness and Control Measures of Benzo(a)pyrene in Smoked and Roasted Meat Products
Document Type
Academic Journal
Author
Source
氨基酸和生物资源 / AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES. 34(3):66-68
Subject
Language
Chinese
ISSN
1006-8376
Abstract
本文从食品安全的角度出发,对熏烤肉制品中的有害物质苯并(a)芘的产生,对人体的危害作用,以及控制熏烤肉制品中苯并(a)芘残留的方法进行了初步的研究.这对提高熏烤肉制品品质和对苯并(a)芘进行深入的研究具有重要意义.