학술논문
海鲜酱制备工艺技术的研究 / Study on the Processing Technology of Seafood Sauce
Document Type
Academic Journal
Author
Source
现代食品科技 / MODERN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. 23(10):44-49
Subject
Language
Chinese
ISSN
1673-9078
Abstract
利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱.其配方为:水解液 50%、白糖5%、食盐 15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%.该加工工艺简单易行,为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路.