학술논문
高O2与高CO2气调包装对鲜切火龙果品质的影响 / Effect of High O2 and CO2 Atmospheric Packaging on the Quality of Fresh-cut Pitayas
Document Type
Academic Journal
Author
王生有; 陈于陇; 徐玉娟; 吴继军; 肖更生; 傅曼琴; WANG Shengyou; CHEN Yulong; XU Yujuan; WU Jijun; XIAO Gengsheng; FU Manqin
Source
热带作物学报 / Chinese Journal of Tropical Crops. 35(6):1221-1227
Subject
Language
Chinese
ISSN
1000-2561
Abstract
在高氧高二氧化碳(70％ O2+30％ CO2、50％ O2+50％ CO2)气调并结合CPP膜包装条件下,测定5℃贮藏15d时,包装盒中CO2/O2浓度的变化、鲜切火龙果外在品质和营养成分的变化,探讨鲜切火龙果贮藏期间的品质变化规律.结果表明,高氧高二氧化碳气调包装能够避免无氧酵解,但在贮藏0～12d,能促进鲜切火龙果的呼吸作用;而在整个贮藏期,高氧高二氧化碳气调能够明显地维持鲜切火龙果的硬度,减缓其甜菜红色素的降解;在贮藏的0～6 d,高氧高二氧化碳处理抑制可溶性总糖、总酚的消耗和加速总Vc分解,但对可溶性蛋白没有显著影响.因此,高氧高二氧化碳气调包装有利于鲜切火龙果营养品质的维持.结果可为鲜切火龙果商业化贮藏提供参考.