학술논문
微波处理对鲜切哈密瓜中菌落总数的影响
Document Type
Academic Journal
Source
卷宗 / JUANZONG. 9(20):305-306
Subject
Language
Chinese
ISSN
1005-4669
Abstract
本文进行了微波作用下鲜切哈密瓜的杀菌实验研究,考察了脉冲微波功率、复合微波处理时间及初始菌落总数对鲜切哈密瓜中菌落总数的影响.研究结果表明:连续微波和脉冲微波对鲜切哈密瓜都有一定的杀菌效果,但脉冲微波的杀菌效果比连续微波的杀菌效果好;在280～700W范围内,降低脉冲微波功率有利于菌落总数的减少.复合微波处理可以进一步提高鲜切哈密瓜的杀菌效果,菌落总数的最大杀菌率可以达到99.7%;在0-180s范围内,随着处理时间的增加,鲜切哈密瓜中的菌落总数逐渐降低.初始菌落总数的增加有利于连续微波和脉冲微波对鲜切哈密瓜的杀菌效果提高.