학술논문
白酒陈化机理及陈化方法研究进展 / Research progress on aging mechanism and aging methods of Baijiu
Document Type
Academic Journal
Source
中国酿造 / China Brewing. 42(7):7-12
Subject
Language
Chinese
ISSN
0254-5071
Abstract
陈化是白酒酿造过程的关键,随着贮存时间的延长,白酒中的各种物理、化学反应不断进行直至处于动态平衡.对白酒自然陈化行为进行系统分析,并探明白酒的综合陈化机制具有十分重要的价值.现阶段的白酒人工催陈方法仍存在催陈品质低、工艺不稳定、后处理困难等诸多不足.该文综述了近年来白酒陈化机理研究进展,对现有白酒自然陈化和人工陈化方法进行了系统分析,并对人工催陈的规模化应用进行总结及展望,以推动白酒产业朝着健康的方向发展.