학술논문
番茄红外辐射热脱皮试验工艺优化 / Technology Optimization of Tomato Peeling by Infrared Radiation
Document Type
Academic Journal
Author
丁天航; 宋卫东; 王教领; 刘自畅; 王明友; 吴今姬; 周德欢; 周帆; Ding Tianhang; Song Weidong; Wang Jiaoling; Liu Zichang; Wang Mingyou; Wu Jinji; Zhou Dehuan; Zhou Fan
Source
中国食品学报 / Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology. 21(7):179-187
Subject
Language
Chinese
ISSN
1009-7848
Abstract
为综合评价番茄脱皮指标,优化红外辐射工艺参数,探究番茄红外辐射加热脱皮的可行性,通过Box-Behnken响应面理论设计本试验,研究辐射距离(60～80 mm)、时间(120～240 s)和功率(400～500 W)对番茄脱皮性能量化指标的影响,并采用响应面法(RSM)对番茄红外脱皮的参数进行优化.番茄脱皮性能评价的最佳自变量参数是:辐射距离70.12 mm,时间200.4 s,功率464.7 W,对应的脱皮率96.19％,脱皮损失4.022×10-5 g/mm2,表面温度104.06℃,对优化结果做3次重复试验,试验结果与模型优化结果误差在±5％内,模型吻合较好.结论:本研究综合分析了番茄红外辐射脱皮方案的可行性,验证了模型的可靠性,为工厂生产番茄系列产品提供一种环保、少污染的脱皮方法.