학술논문
高产乙酸乙酯毕赤酵母筛选及其耐受性能研究 / Screening of Yeast Strain with High Yield of Ethyl Acetate and Study on Its Tolerance Characteristics
Document Type
Academic Journal
Author
李群; 林斌; 柯锋; 乐细选; 杨强; 杨生智; 陈申习; LI Qun; LIN Bin; KE Feng; YUE Xixuan; YANG Qiang; YANG Shengzhi; CHEN Shenxi
Source
酿酒科技 / Liquor-Making Science & Technology. (12):39-45
Subject
Language
Chinese
ISSN
1001-9286
Abstract
为筛选高产乙酸乙酯酵母,对公司菌种库保藏的45株毕赤酵母进行了初筛和复筛,获得5株产酯效果较好的菌株Y10、Y87、Y14、Y42和J32.费比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)Y10在实验室固态发酵条件下产乙酸乙酯含量最高,达到1.21 g/L,相比对照组(桂花曲)提升57.1％;将Y10扩大培养制成麸皮曲,应用于清香型小曲白酒中试车间,生产原酒中乙酸乙酯含量达到1.08 g/L,相较于桂花曲提高13.7％,且出酒率相当;对Y10进行耐受性实验,结果显示该菌株能分别耐受500 g/L葡萄糖、6％乙醇、pH3.0、37℃和8％NaCl条件,说明Y10能在复杂的白酒酿造环境中生长,为大车间进一步应用提供了指导.