학술논문
竹叶黄酮提取优化及其在四川泡菜中的应用研究 / Study on Optimization of Extraction of Flavonoids from Bamboo Leaves and Their Application in Sichuan Pickles
Document Type
Academic Journal
Author
Source
中国调味品 / China Condiment. 48(7):196-212
Subject
Language
Chinese
ISSN
1000-9973
Abstract
采用 70％乙醇提取淡竹竹叶中的竹叶黄酮,并对其在泡菜中的功能特性进行研究.通过单因素试验和响应面试验,以竹叶黄酮提取率为考察指标,确定竹叶黄酮的最佳提取工艺条件,并考察其对泡菜中亚硝酸盐含量的影响.结果表明,竹叶黄酮的最佳提取工艺条件为水料比 25、提取时间 20 min、提取功率 400 W.在此条件下,竹叶黄酮的提取率为 11.85 mg/g.添加竹叶黄酮后,泡菜中亚硝酸盐含量降低,当竹叶黄酮添加量为 0.004％时,其对亚硝酸盐的抑制率最大.此外,泡菜的"亚硝峰"和泡菜表面的白膜也推后出现.该研究可为竹叶黄酮的功能性研究以及泡菜的品质调控提供理论依据.