학술논문
不同类群可可果肉挥发性成分分析 / Analysis of Volatile Components of Cocoa Pulp from Different Groups
Document Type
Academic Journal
Author
杨德伟; 伍宝朵; 朱自慧; 秦晓威; 王婧瑜; 闫林; 李付鹏; YANG Dewei; WU Baoduo; ZHU Zihui; QIN Xiaowei; WANG Jingyu; YAN Lin; LI Fupeng
Source
中国热带农业 / China Tropical Agriculture. (4):40-48
Subject
Language
Chinese
ISSN
1673-0658
Abstract
以Criollo类群(C)、Forastero类群(F)、Trinitario类群(T)3大类群可可为材料,对其果肉挥发性成分进行检测.结果表明,3个类群共检测出43种挥发性成分,C、F、T中分别检测出40、34、36种,共有成分30种;C和F中醇类物质含量最高,T中酯类含量最高;3个类群中,含量最高的成分均为乙酸-2-戊酯.通过香气鉴别,C主要为水果香和花香,T主要为青草香,F为油脂香.不同类群可可果肉的挥发性成分物质在数量和含量上差异明显.