학술논문
高直链淀粉小麦西农836淀粉理化性质及消化特性分析 / Analysis of Starch Physicochemical and Digestive Properties of High Amylose Wheat Xinong 836
Document Type
Academic Journal
Author
王鼎; 刘真真; 李旭; 李小鹏; 刘磊; 崔晓辉; 杨璞; 王冰心; 谢彦周; 李学军; WANG Ding; LIU Zhenzhen; LI Xu; LI Xiaopeng; LIU Lei; CUI Xiaohui; YANG Pu; WANG Bingxin; XIE Yanzhou; LI Xuejun
Source
麦类作物学报 / Journal of Triticeae Crops. 43(8):998-1004
Subject
Language
Chinese
ISSN
1009-1041
Abstract
淀粉是人体摄入碳水化合物的主要来源,经消化后以葡萄糖的形式被人体吸收,其消化特性与人体健康密切相关.为探究小麦品种西农836淀粉理化性质与消化特性的关系,以商品粉金沙河、香雪、金龙鱼作为对照,测定其与西农836中直链淀粉含量、淀粉粒度和结晶度、糊化特性以及体外消化率的差异,并在小鼠体内模拟消化.结果表明,与金龙鱼、金沙河、香雪相比,西农836淀粉中直链淀粉含量和B型淀粉粒含量最高,与前3者差异显著(P＜0.05);西农836淀粉的峰值温度最高,峰值黏度和最终黏度最低;淀粉体外消化试验结果显示,西农836的快消化淀粉(RDS)、总消化淀粉(RDS+SDS)含量最低,抗性淀粉(RS)含量最高.小鼠体内消化试验结果表明,与金沙河相比,灌食西农836淀粉的小鼠血糖峰值较低,说明高直链淀粉小麦西农836有利于延缓消化和控制血糖升高.相关性分析结果显示,直链淀粉含量与抗性淀粉含量呈显著正相关(P＜0.05).