학술논문
谷物蛋白类α-淀粉酶抑制剂及其功能特性的研究进展 / Cereal Protein Alpha-Amylase Inhibitors and Their Functional Properties
Document Type
Academic Journal
Author
Source
食品研究与开发 / Food Research and Development. 44(4):215-224
Subject
Language
Chinese
ISSN
1005-6521
Abstract
谷物是人类重要的食物,含有丰富的淀粉、蛋白质等营养物质,同时也是蛋白类α-淀粉酶抑制剂的良好来源.α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)是一类具有抑制糖苷酶水解作用的物质,具有降血糖、降血脂、减肥及抗虫等作用,在医学与农业方面都有广泛的应用.该文对谷物中蛋白类α-AI的分离纯化、检测方法、功能特性等进行综述,并对其在食品及其它领域的应用前景进行展望.