학술논문
三种芽菜生物活性物质及其抗氧化能力分析 / Analysis on Bio-active Substances and Their Antioxidant Capacity of 3 Kinds Sprouts
Document Type
Academic Journal
Author
Source
长江蔬菜 / Journal of Changjiang Vegetables. (22):57-61
Subject
Language
Chinese
ISSN
1001-3547
Abstract
以芥蓝、青花菜、萝卜3种芽菜为材料,运用紫外分光光度法和HPLC等方法,测定其叶绿素、芥子油苷(GS)等4种生物活性物质含量及抗氧化能力.试验结果表明,3种芽菜除抗氧化能力强,叶绿素、维生素C、花青素含量丰富外,还富含GS.不同芽菜吲哚族GS差异不显著,脂肪族GS存在显著差异.芥蓝芽菜GS种类最多(11种),其中4种具抗癌活性;青花菜芽菜含7种GS,其中3种具抗癌性;萝卜芽菜GS种类最少(4种),GER是唯一的抗癌活性GS,但其相对含量高达95％.为减少芽菜GS在烹饪过程中不必要的损失和分解,尽可能多地摄取其有益组分,生食萝卜芽菜、青花菜芽菜、芥蓝芽菜是最佳食用方式.