학술논문
离子浓度对明胶与直链淀粉相互作用的影响 / Effect of ionic concentration on the interaction between gelatin and amylose
Document Type
Academic Journal
Source
轻工学报 / Journal of Light Industry. 38(1):1-9
Subject
Language
Chinese
ISSN
2095-476X
Abstract
采用光谱法研究离子浓度对明胶与直链淀粉相互作用的影响.结果表明:离子浓度能改变明胶的疏水微环境;离子浓度不同,直链淀粉对明胶的内源荧光有不同程度猝灭,其机制是以静态猝灭为主的动静结合猝灭;增大离子浓度,明胶与直链淀粉的结合能力增强;在水溶液中,明胶与直链淀粉之间的作用力主要是范德华力和氢键,加入NaCl后,明胶与直链淀粉之间主要通过疏水作用力驱动;明胶与直链淀粉结合引起明胶重排与构象的变化,从而引起酪氨酸和色氨酸残基的变化,且结合位点更接近酪氨酸残基.离子浓度影响明胶与直链淀粉的相互作用,添加适量NaCl有利于明胶与直链淀粉的结合且引起明胶构象的变化.