학술논문
Nisin/β-环糊精包合物的制备工艺和抑菌活性研究 / Preparation technology and antibacterial activity of Nisin/β-cyclodextrin inclusion compound
Document Type
Academic Journal
Author
王世超; 赵欣懿; 曾恬; 黄可欣; 乔雅君; 王岁楼; 王海翔; WANG Shichao; ZHAO Xinyi; ZENG Tian; HUANG Kexin; QIAO Yajun; WANG Suilou; WANG Haixiang
Source
中国食品添加剂 / China Food Additives. 33(1):40-45
Subject
Language
Chinese
ISSN
1006-2513
Abstract
为改善乳酸链球菌素(Nisin)的水溶性,采用饱和水溶液法,用β-环糊精(β-cyclodextrinβ-CD)对其进行包合.通过正交实验得到其最优条件为pH=3,摩尔比Nisin:β-CD=1:2,包合温度40℃,此时Nisin最优包合率达到34.46％.傅里叶变换红外光谱分析与差式扫描量热分析表明,Nisin和β-CD形成包合物,结构发生变化.在抑菌实验中,Nisin/β-CD包合物对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性与Nisin相比无显著性差异.