학술논문
原料品质和制油方法对油莎豆油综合品质的影响 / Effects of raw material quality and oil extraction methods on comprehensive quality of Cyperus esculentus oil
Document Type
Academic Journal
Author
宋二立; 刘玉兰; 朱文学; 连四超; 王会伟; 李春鑫; SONG Er-li; LIU Yu-lan; ZHU Wen-xue; LIAN Si-chao; WANG Hui-wei; LI Chun-xin
Source
粮食与油脂 / Cereals & Oils. 35(3):99-126
Subject
Language
Chinese
ISSN
1008-9578
Abstract
以不同品质的油莎豆(优质豆及其脱皮豆、霉变豆及其脱皮豆)为原料,采用不同方法(浸出法、冷榨法、热榨法)制取12个油莎豆油样,并对其理化指标、营养成分含量、氧化稳定性等进行分析,研究原料品质和制油方法对油莎豆油综合品质的影响.结果显示:优质油莎豆所制取毛油的酸价和过氧化值低于霉变油莎豆所制取毛油.浸出毛油的酸价和过氧化值低于冷榨油和热榨油,热榨油中维生素E、甾醇含量最高,油莎豆脱皮后制油有利于提高甾醇含量.不同油莎豆油的氧化诱导时间分别为冷榨油1.40～2.19 h、热榨油2.33～3.27 h、浸出油29.47～39.77 h.霉变油莎豆黄曲霉毒素B1未检出.研究结果为油莎豆油品质精准控制提供了支持.