학술논문
低盐秀珍菇风味饼干制作工艺研究 / A Research of the Production Technology of Low Salt Flavor Pleurotus Geesteranus Biscuit
Document Type
Academic Journal
Author
Source
河北民族师范学院学报 / Journal of Hebei Normal University for Nationalities. 38(2):112-119
Subject
Language
Chinese
ISSN
2095-3763
Abstract
以秀珍菇和面粉为主要原料,通过单因素试验、正交试验确定低盐秀珍菇风味饼干制作最佳工艺.研究结果表明:低盐秀珍菇风味饼干的最佳配比为秀珍菇8g、低筋面粉92g、玉米油32g、食盐0.5g、泡打粉3g、鸡蛋34g,烘烤工艺温度为180℃,烘烤10～12min为宜.低盐秀珍菇饼干营养成分含量为碳水化合物22％、膳食纤维0.93％、脂肪24.47％、蛋白质3.19％、维生素C1.92％、灰分0.35％.