학술논문
模拟胃肠消化对牡蛎低聚肽抗氧化活性的影响 / Effect of simulated gastrointestinal digestion in vitro on the antioxidant activity of oyster oligopeptides
Document Type
Academic Journal
Author
Source
食品与机械 / Food & Machinery. 36(11):133-176
Subject
Language
Chinese
ISSN
1003-5788
Abstract
以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)变化,探究牡蛎低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化.试验结果显示,牡蛎低聚肽的相对分子量主要在1000 Da以下,胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后重均分子量下降不超过8.2％;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率降低分别不超过7.9％,8.7％;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,·OH清除率降低分别不超过9.3％,3.8％;胃蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率降低9.2％,胰蛋白酶消化后,ABTS自由基清除率提高3.6％;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,ORAC值分别提高11.5％,1.3％.胃肠消化对牡蛎低聚肽的抗氧化活性评价各指标均无显著性影响(P>0.05).说明牡蛎低聚肽具有较好的综合抗氧化活性和稳定性.