학술논문
果醋功能性成分的研究现状 / Research Status of Functional Components of Fruit Vinegar
Document Type
Academic Journal
Author
Source
江苏调味副食品 / Jiangsu Condiment and Subsidiary Food. (2):4-8
Subject
Language
Chinese
ISSN
1006-8481
Abstract
果醋作为一种集保健、食疗、营养等功能为一体的新型食醋产品,被称为"21世纪的食品".果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质及特殊活性物质(多酚类、黄酮类、三萜类),具有独特的营养保健和医疗预防功效.综述果醋功能性成分的研究现状,从功能性成分及其功效入手,重点阐述典型功能性成分的作用机制,包括有机酸与调节人体新陈代谢、特殊活性成分与抗氧化、氨基酸与减肥降脂、维生素C与预防癌症、烟酸与降低胆固醇、矿物质与增强免疫力、乙酸与抑菌等功能特性的构效关系.针对果醋功能性成分的研究现状和果醋产品开发中存在的问题,提出建议,旨在为进一步开发新型果醋产品提供科学依据.