학술논문
枯草芽孢杆菌BS08复合抗热保护剂的工艺配方优化 / Formulation optimization of compound anti-thermal protectant of Bacillus subtilis BS08
Document Type
Academic Journal
Author
张雯; 王芳婷; 庞锦程; 时祥柱; 陈炳钿; 倪莉; ZHANG Wen; WANG Fangting; PANG Jingcheng; SHI Xiangzhu; CHEN Bingdian; NI Li
Source
食品与发酵工业 / Food and Fermentation Industries. 48(17):35-41
Subject
Language
Chinese
ISSN
0253-990X
Abstract
旨在生产高活菌数、高稳定性的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BS08微生态活菌制剂.采用喷雾干燥技术,通过单因素实验从蛋白质类、碳水化合物类、亲水胶体类保护剂中筛选较优壁材进行复配联用,并以菌粉活菌数和稳定性为指标,研究抗热保护剂的包埋顺序对枯草芽孢杆菌保护效果的影响;最后,采用响应面优化技术对复合抗热保护剂配方进行了优化.结果表明,以明胶-阿拉伯胶-海藻糖的从内而外的包埋顺序复配成保护剂,能有效保护微胶囊中的枯草芽孢杆菌,且通过稳定性评估,产品在4℃环境中贮藏1年,预计活菌数可保持在1014以上,数量级不变.经过响应面的优化,当明胶质量分数为26％,阿拉伯胶质量分数为24％,海藻糖质量分数为24％,枯草芽孢杆菌微生态制剂的活菌数最高可达5.98×1014 CFU/g.