학술논문
基于原位培养和传统培养分析比较不同储存期酱香大曲的细菌群落 / Comparative analysis of bacterial community of high temperature Daqu with different storage periods based on in situ cultivation and traditional cultivation
Document Type
Academic Journal
Author
邹云曼; 邱树毅; 郑佳; 戴怡凤; 韦朝阳; 闫岩; 曾祥勇; ZOU Yunman; QIU Shuyi; ZHENG Jia; DAI Yifeng; WEI Chaoyang; YAN Yan; ZENG Xiangyong
Source
食品与发酵工业 / Food and Fermentation Industries. 49(15):38-46
Subject
Language
Chinese
ISSN
0253-990X
Abstract
该研究首次利用原位培养法分离筛选5 个储存期的酱香型大曲细菌.对比分析原位培养和传统培养法分离筛选出的细菌群落多样性和组成.结果显示,5 个储存期酱香大曲基于原位培养法总共分离筛选到15 个属下的36 种细菌,而传统培养法只分离筛选到5 个属下的17 种细菌.每个储存期的酱香大曲基于原位培养分离筛选到的细菌数量和种类都比传统培养更丰富.原位培养获得的独有菌属在白酒发酵环境中大多只是基于免培养技术发现,利用原位培养能将这些菌属分离培养出.原位培养获得的Bacillus paramycoides、Bacillus vallismortis、Staphylococcus xylosus、Alcaligenes sp.、Alcaligenes faecalis、Alcaligenes aquatilis、Brevibacillus borstelensis等功能细菌在白酒发酵环境中鲜有报道.另外,研究发现储藏3～8 个月的陈曲样品,细菌菌群结构组成中主要优势菌群相似且稳定,但6～8 个月陈曲中绝对优势属的分离频率最高.因此,可选用6 个月及以上储存期的陈曲酿酒.该研究突出显示了原位培养的优势,为进一步解析酱香型大曲功能细菌,筛选优良酿造细菌提供新的方法和思路.