학술논문
虾青素-脱脂豆粕蛋白膜在番茄保鲜中的应用研究 / Preservation effects of astaxanthin-defatted soybean meal protein film in tomato
Document Type
Academic Journal
Author
Source
发酵科技通讯 / FAJIAO KEJI TONGXUN. 52(4):205-211
Subject
Language
Chinese
ISSN
1674-2214
Abstract
以脱脂豆粕为原材料,将天然抗氧化剂虾青素添加到脱脂豆粕蛋白膜液中,制备虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液,将番茄浸泡在该膜液中,观察12 d内番茄各指标的变化.试验分为3组,将浸泡在含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液记为试验组A,将未涂布虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白作为对照组B,C.通过测定番茄在贮藏过程中物理指标和化学指标的变化来研究虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液对番茄的保鲜效果.研究结果表明:与未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未添加任何膜液的空白相比,虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液可以有效保持番茄的水分和新鲜度,维持番茄的原有硬度,减缓其营养物质的消耗,防止VC的过度流失,减缓可滴定酸下降的速度.该研究实现了对农产品副产物固废资源的利用,为后续的番茄保鲜贮藏提供了一定的理论基础.