학술논문
鲜切果蔬保鲜技术的研究进展 / Research Progress of Fresh-cut Fruits and Vegetables Preservation Technology
Document Type
Academic Journal
Author
Source
农产品加工 / Academic Periodical of Farm Products Processing. (10):81-90
Subject
Language
Chinese
ISSN
1671-9646
Abstract
近年来,随着人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求,鲜切果蔬的市场规模越来越大.但因鲜切果蔬自身的特性,在给消费者带来方便的同时安全性也存在一定的风险.鲜切果蔬的保鲜技术刚好可以弥补这一块的缺陷.通过介绍鲜切果蔬轻加工后造成其腐败变质的原因,并针对这些原因综述了国内外对鲜切果蔬保鲜技术的研究,用以提高鲜切果蔬的货架寿命和品质.