학술논문
浅析芝麻酸价的影响因素 / Analysis on the Influencing Factors of Acid Value in Sesame
Document Type
Academic Journal
Source
食品安全导刊 / China Food Safety Magazine. (25):85-87
Subject
Language
Chinese
ISSN
1674-0270
Abstract
芝麻是常见的农产品,可榨成芝麻油,酸价是油脂变质程度的指标.近年来,从各级市场监督管理部门公布的芝麻抽检情况来看,生芝麻酸价不合格的情况较多,熟芝麻酸价不合格的情况较少.本文研究了不同加热时间和加热温度对芝麻油脂酸价的影响,结果显示,同一产品,生芝麻酸价比熟芝麻高,熟芝麻加热时间和加热温度对酸价影响不大,生芝麻加热时间越长、加热温度越高,酸价越低,该研究结果可为芝麻储存和芝麻油制作提供参考.