학술논문
白芨玫瑰糕的研制 / Development of Rose Cake with Bletilla Striata
Document Type
Academic Journal
Author
谭文英; 杨颖; 伍彩霞; 肖冬焱; 张禾; 蒋智钢; TAN Wenying; YANG Ying; WU Caixia; XIAO Dongyan; ZHANG He; JIANG Zhigang
Source
粮食加工 / Grain Processing. 47(6):40-44
Subject
Language
Chinese
ISSN
1007-6395
Abstract
以白芨和玫瑰为主要原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定白芨玫瑰糕的最佳配方及工艺条件为:以玉米淀粉100.0 g计,糯米粉300.0 g、玫瑰粉2.5 g、白砂糖67.5 g、白芨粉5.0 g、花生油70.5 mL及水566.0 mL,白芨在水中的溶解温度为70℃,糕点蒸制时间为22 min.在此条件下制作的糕点呈灰粉色、口感细腻、香甜软糯,具有淡淡的白芨味.