학술논문
茶褐素的制备、理化表征及功效研究进展 / Preparation,Physicochemical Characterization and Functional Activity of Theabrownins:A Review
Document Type
Academic Journal
Author
Source
食品研究与开发 / Food Research and Development. 44(11):217-224
Subject
Language
Chinese
ISSN
1005-6521
Abstract
茶褐素是一类富含羟基和羧基且具有酚类物质特性的褐色聚合物,一般从黑茶中提取,也有以茶多酚为底物,通过化学氧化和酶促氧化聚合制得.其理化性质可从表面形态、热性能、光谱学性质以及组成结构等方面进行分析.茶褐素作为一种天然活性物质,具有抗氧化、抗肥胖、抗癌以及调节肠道菌群等多种生理功效,因而在食品和医药领域均具有广阔的发展前景.该文综述茶褐素的制备工艺、理化性质以及生物活性的最新研究成果,以期为后续茶褐素的深入研究和产品开发提供参考.