학술논문
蓝莓果渣多酚-纳米硒的制备、表征及抑菌活性 / Preparation,Characterization and Antibacterial Activity of Blueberry Pomace Polyphenol-Selenium Nanoparticles
Document Type
Academic Journal
Author
徐雅琴; 钟敬伟; 李国强; 王欣茹; 常松涛; 杨昱; 王丽波; XU Yaqin; ZHONG Jingwei; LI Guoqiang; WANG Xinru; CHANG Songtao; YANG Yu; WANG Libo
Source
食品科学 / Food Science. 44(22):9-15
Subject
Language
Chinese
ISSN
1002-6630
Abstract
采用超声辅助双水相法提取蓝莓果渣多酚,经大孔树脂X-5纯化后用于制备蓝莓果渣多酚-纳米硒(total polyphenol-selenium nanoparticles,TP-SeNPs).通过能量色散X射线光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜和X射线衍射光谱表征TP-SeNPs结构,并测定其抑菌活性.结果显示:硒盐经还原变为单质形态硒,TP的O—H基团和纳米硒原子之间有着类似氢键的相互作用,TP-SeNPs稳定性良好、呈近似球状分散分布的无定形固体、TP-SeNPs对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌,其中对李斯特菌的最低抑菌浓度为0.06 mg/mL.TP-SeNPs可有效抑制李斯特菌生物被膜的形成,破坏李斯特菌细胞壁与细胞膜的通透性与完整性,造成细胞内容物泄漏,导致李斯特菌死亡.本研究可为蓝莓果渣与纳米硒的应用提供新思路,为纳米硒抑菌剂的开发提供理论依据.