학술논문
基于模糊数学综合评价方法的马铃薯工程米适口性研究 / Palatability of potato engineering rice based on fuzzy mathematics comprehensive evaluation
Document Type
Academic Journal
Author
苑鹏; 段盛林; 欧阳道福; 刘士伟; 刘义凤; 刘亚旭; 杜玉兰; 喻勤; 严建刚; 王玺; YUAN Peng; DUAN Shenglin; OUYANG Daofu; LIU Shiwei; LIU Yifeng; LIU Yaxu; DU Yulan; YU Qin; YAN Jiangang; WANG Xi
Source
食品与发酵工业 / Food and Fermentation Industries. 45(1):88-93
Subject
Language
Chinese
ISSN
0253-990X
Abstract
以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法.结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0.279,外观的权重最小为0.178,符合人们的一般认识.通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况.