학술논문
双酶复合两步水解法制备玉米降血糖活性肽及其生物活性 / Preparation of Corn Hypoglycemic Active Peptide by Double Enzyme Compound Two-Step Hydrolysis and Its Biological Activity
Document Type
Academic Journal
Author
赵婉宏; 郑喜群; 刘晓兰; 王俊彤; 姜彩霞; 李冠龙; Zhao Wanhong; Zhen Xiqun; Liu Xiaolan; Wang Juntong; Jiang Caixia; Li Guanlong
Source
中国粮油学报 / Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. 37(10):221-229
Subject
Language
Chinese
ISSN
1003-0174
Abstract
以玉米黄粉为原料,以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,通过单因素和正交实验得到碱性蛋白酶和风味蛋白酶最适酶解条件,同时优化双酶复合两步水解法最佳酶解顺序.结果表明:首先添加风味蛋白酶,最适酶解温度50℃、pH 6.5、质量分数5.5％、反应时间4 h进行酶解;然后添加碱性蛋白酶,最适酶解温度50℃、pH 8.5、质量分数2％、反应时间2 h酶解完成得到的玉米蛋白水解液α-葡萄糖苷酶抑制率最高,为81.38％;对水解液进行超滤,得到＜1 ku组分的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,为90.87％,且该组分具有较高的抗氧化活性.