학술논문
薏米多酚抗氧化及抑制亚硝化反应研究 / The effect of polyphenols from Coix seed on anti-oxidization and inhibition of nitrosation
Document Type
Academic Journal
Author
Source
中国食品添加剂 / China Food Additives. 33(7):45-50
Subject
Language
Chinese
ISSN
1006-2513
Abstract
通过DPPH、ABTS+· 和 ·OH自由基清除率及总还原力的测定,评价薏米多酚的抗氧化活性.通过紫外分光光度法,测定薏米多酚的亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率.实验结果表明:薏米多酚具有较强的抗氧化及亚硝化反应抑制活性,且呈现出明显的剂量依赖效应,其对DPPH、ABTS+·和·OH自由基清除活性及对亚硝酸盐清除能力、亚硝胺合成阻断能力的半数抑制浓度(IC50)分别为0.037mg/mL、0.005mg/mL、0.09mg/mL、0.34mg/mL和0.13mg/mL.薏米多酚作为良好的抗氧化剂及亚硝化反应抑制剂,是一种应用潜力较大的植物源食品添加剂.