학술논문
冷藏过程中原料乳脂质代谢变化的靶向脂质组学分析.
Document Type
Article
Source
Subject
*RAW milk
*LIPID metabolism
*LIPIDOMICS
*REFRIGERATION & refrigerating machinery
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Language
Chinese
ISSN
1002-6819
Abstract
为探究原料乳在 4 ℃ 冷藏过程中的脂质变化，从而指导乳及乳制品的后期加工，该研究采用超高效液相色谱三重四级杆复合线性离子阱质谱技术分别对冷藏第 0、2、3、4、6 天的原料乳脂质进行绝对定性定量分析。结果表明， 原料乳共检出 20 种脂质亚类、880 种脂质分子，其中甘油三脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱亚类含量最高；以 P 值 <0.05，变量重要性投影（variable importance projection，VIP）>1 为标准共筛选出 420 种显著性差异脂质代谢物，以 P 值 <0.01，VIP >1 为标准共筛选出 98 种极显著性差异脂质代谢物。整个冷藏过程中，极显著性差异脂质分子含量呈下降 趋势，其中第 3 天与第 4 天对比组（D3 vs D4）脂质变化最为明显，冷藏 3～4 d 是原料乳脂质变化的关键阶段。对 D3 vs D4 组的极显著差异脂质进行京都基因与基因组百科全书（kyoto encyclopedia of genes and genomes，KEGG）通路分 析，10 种脂质分子被注释到 6 条代谢途径中，其中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰基丝氨酸被注释到 甘油磷脂代谢及神经酰胺、鞘磷脂被注释到鞘脂代谢是该阶段的主要代谢途径。研究结果为探明原料乳冷藏过程中的脂 质变化、划定脂肪水解的关键期提供理论依据，进而为后期乳制品的加工提供数据参考。 [ABSTRACT FROM AUTHOR]