부산대학교 도서관

Teneur et distribution des isomères de l'acide linoléique conjugué (CLA) dans le lait de vache, le fromage et le beurre des Açores. L'ingestion de pâture est le principal facteur qui affecte la concentration et la distribution des isomères de l'acide linoléique conjugué (CLA) de la matière grasse du lait bovin. L'objectif de cette étude était de déterminer la teneur en CLA et la distribution de ses isomères dans le lait, le fromage et le beurre des Açores, un archipel Portugais de l'Océan Atlantique. Les isomères de CLA ont été analysés par Ag+-HPLC, utilisant trois colonnes ioniques argentées, en série. Le beurre était le produit le plus riche en CLA, avec un total de 6,58-7,72 mg·-1, tandis que le fromage présentait la plus grande teneur spécifique en CLA (12,40-14,00 mg·g-1 matière grasse). La distribution des isomères de CLA a montré une nette prédominance de l'isomère bioactif cis-9,trans-11 (de 72,26 à 82,59 %). La teneur en isomère trans-11,cis-13, indicateur de l'ingestion de pâture par les vaches, variait de 2,22 à 3,91 %. En conclusion, les produits laitiers des Açores ont une teneur relativement élevée en CLA, et particulièrement en isomère cis-9,trans-11, constituant ainsi une bonne source de ces composés pour l'alimentation humaine. [ABSTRACT FROM AUTHOR]