학술논문
Assessment of the variation of the volatile compound composition and antioxidant activity in Opuntia fruits liquors during the maceration process.
Document Type
Article
Author
Source
Subject
*OPUNTIA
*FRUIT
*ETHYL acetate
*AROMATIC compounds
*PHENOLS
*OPUNTIA ficus-indica
*AROMATIC plants
*LIQUORS
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Language
ISSN
1947-6337
Abstract
El género Opuntia pertenece a la familia Cactaceae, México es el mayor productor del mundo. Debido al contenido fitoquímico de Opuntia y sus beneficios relacionados con la salud, se propuso la elaboración de un licor utilizando la fruta de Opuntia. El contenido fenólico, el perfil fenólico, el perfil aromático volátil, la actividad antioxidante y la evaluación sensorial se llevaron a cabo para caracterizar el licor. Los resultados de la evaluación sensorial mostraron que L-2D (licor de 2 días macerado) tuvo la mayor aceptación de los consumidores. Además, L-2D tuvo el mayor contenido de compuestos volátiles (348 mg/L) y la mayor actividad antioxidante (1.29, 1.63 y 2.05 mmol de Trolox/L, según los métodos ABTS, DPPH y FRAP, respectivamente). Con respecto a los compuestos volátiles aromáticos, pudimos identificar y cuantificar 29 de ellos, siendo el acetato de etilo y el D-limoneno los que tuvieron el mayor contenido. La quercitrina fue el compuesto fenólico más abundante en el licor. Los hallazgos de este estudio demuestran que el licor de Opuntia es una fuente rica de compuestos fenólicos y aromáticos, siendo una bebida con probabilidad de ser comercializada. [ABSTRACT FROM AUTHOR]