학술논문
Effect of phosphatidylethanolamine and phosphatidylserine on antioxidant capacity, oxidative stability and color reversion of camellia seed oil.
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Article
Author
Source
Subject
*CAMELLIAS
*PHOSPHATIDYLETHANOLAMINES
*PHOSPHATIDYLSERINES
*OXIDANT status
*VEGETABLE oils
*VEGETABLE quality
*PHOSPHOLIPIDS
*LINOLENIC acids
*OILSEEDS
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Language
ISSN
0017-3495
Abstract
Es probable que los fosfolípidos no hidratables, como prooxidantes, causen una disminución en la calidad de los aceites vegetales. En este trabajo se ha evaluado la influencia de la fosfatidiletanolamina (PE) y la fosfatidilserina (PS) sobre la estabilidad oxidativa, la capacidad antioxidante y la reversión del color del aceite de semilla de camelia refinado (RCSO). La adición de PE/PS pudo mejorar la estabilidad a la oxidación y la capacidad antioxidante, pero no fue un factor clave en la reversión del color de RCSO. Los resultados mostraron claramente que PE y PS no eran prooxidantes sino antioxidantes en el aceite de semilla de camelia, y los resultados obtenidos en el presente estudio serán útiles para extender la vida útil del aceite de semilla de camelia y para retener los fosfolípidos, tanto como sea posible, durante el refinado moderado. [ABSTRACT FROM AUTHOR]