부산대학교 도서관

Gıdaların içerdiği besin öğelerinin beslenme açısından önemi ve sağlık üzerine olumlu/olumsuz etkileri çeşitli yöntemlerle değerlendirilmektedir. Literatürde gıdaların ve diyetin genel olarak besleyici özelliğinin değerlendirildiği indeksler oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıdaların besin öğesi içeriklerine göre sıralanması ve/veya sınıflandırılması ile besin öğesi profilinin oluşturulması ve gıdaların besleyicilik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılması gün geçtikçe önem kazanmaktadır. Gıdaların besleyicilik özelliğinin içerdikleri yağ asitleri, protein veya karbonhidrat vb. besin öğelerinden herhangi biri açısından değerlendirilmesi bütünsel bir yaklaşım sağlamamaktadır. Bu derlemede, bu bütünsel yaklaşımı sağlayacak nitelikte, gıdaların makro ve mikro besin öğeleri ile besleyicilik özelliklerinin değerlendirildiği, literatürde indeks veya puan olarak tanımlanmış ve kullanılmakta olan geçerli yöntemler incelenmiştir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]