학술논문
Chemical characterization of sunflower oil oxidized by UV and ozone with different degrees of oxidation and study of their antimicrobial action.
Document Type
Article
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Source
Subject
*SUNFLOWER seed oil
*ULTRAVIOLET radiation
*ANTI-infective agents
*IRRADIATION
*OXIDATION of fats & oils
*PHYSIOLOGICAL oxidation
*DOUBLE bonds
*VEGETABLE oils
*FUNGICIDES
*OZONIZATION
*OXIDATION
*OZONE
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Language
ISSN
0017-3495
Abstract
La oxidación por acción del ozono tiene lugar a tasas muy altas e implica la reacción de las moléculas de ozono con los dobles enlaces de los ácidos grasos, seguida de la formación de productos de oxidación estables con actividad biológica. En el presente trabajo se realizó un estudio comparativo del aceite de girasol oxidado por luz UV y por ozono. Este estudio consistió en la caracterización química del aceite de girasol oxidado por irradiación UV y por ozonización. En segundo lugar, se evaluó la influencia en la actividad germicida potencial del producto final obtenido en varias condiciones de ozonización. Los resultados indicaron que, en las condiciones estudiadas, el aumento de la dosis de irradiación UV no produjo cambios significativos en el nivel de oxidación del aceite. La ozonización promovió la formación de compuestos oxigenados en mayor proporción, aumentando su concentración a medida que aumentaba la dosis de ozono aplicada. La actividad germicida de los aceites se comportó de forma similar, encontrándose una actividad considerablemente mayor en los aceites ozonizados. [ABSTRACT FROM AUTHOR]