학술논문
Biochemical composition and antioxidant potential of the edible Mediterranean sea cucumber Holothuria tubulosa.
Document Type
Article
Author
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Subject
*SEA cucumbers
*ANTIOXIDANTS
*HOLOTHURIA
*FATTY acids
*NUTRITIONAL value
*FUNCTIONAL foods
*SEAFOOD
*MARINE organisms
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Language
ISSN
0017-3495
Abstract
El pepino de mar o la holoturia es una especie marina apreciada en algunos países asiáticos por sus cualidades nutricionales. El propósito de este trabajo fue estudiar la composición bioquímica y las actividades antioxidantes y de eliminación de radicales libres del tegumento de Holothuria tubulosa de la laguna de Bizerta, en el norte de Túnez. Los datos obtenidos demuestran que el extracto de tegumentos de pepino de mar mostró altos niveles bioquímicos (como humedad 80,77%, proteína 7,07%, lípidos 10,21%, valor energético 13,64 Kcal/gww) y un valor nutricional importante (incluyendo n-3/ n-6: 2,11, EPA+DHA: 20,96, AI: 1,38 y TI: 0,54). Se registraron altas actividades antioxidantes en el tegumento mediante las pruebas de eliminación de radicales de ABTS y DPPH, así como por la capacidad antioxidante total y el FRAP, y esto, en comparación con el estándar BHT. Nuestros resultados mostraron que el tegumento de H. tubulosa tiene un valor nutricional importante con una alta actividad antioxidante y podría considerarse un producto nutracéutico. [ABSTRACT FROM AUTHOR]