부산대학교 도서관

L'importance du manioc (Manihot esculenta Crantz) en tant que source de biopolymères et en tant que culture industrielle repose sur sa capacité d'adaptation à diverses utilisations finales et son potentiel de productivité élevé. La transformation du manioc de ses utilisations traditionnelles nécessite donc l'application de variétés ciblées avec des spécifications industrielles. Même les produits à base de manioc nécessitent une compréhension des attributs variétaux. Cependant, le manque d'informations sur les caractéristiques des variétés de manioc a limité le ciblage des différentes variétés ou produits à des fins industrielles spécifiques. L'objectif de cette étude était de profiler les variétés de manioc ougandaises publiées pour la composition biochimique et les attributs industriels critiques. La teneur en matière sèche variait de 30 à 38 %, mais n'était pas une variable significativement différente (P>0,05) parmi les variétés de manioc. Le rapport rendement en amidon sur matière sèche variait de 0,617 à 0,831, ce qui représente une récupération d'amidon de 61,7 à 83,1 % à partir de différentes variétés. Les propriétés d'empâtage de la farine ont montré des différences significatives (P < 0,05), en particulier en ce qui concerne le temps nécessaire pour atteindre la viscosité maximale et le moment auquel l'augmentation initiale de la viscosité due à l'empâtage a été atteinte. Les températures d'empâtage de la farine variaient également de 69 à 74 °C et se situaient dans le rang recommandé pour les produits industriels à base de manioc. La farine a montré des différences significatives lorsque la pâte a été refroidie, en particulier pour le recul (245-1410 cP) et les viscosités finales (3522-6730 cP). Les propriétés d'enrobage ont montré que les variétés de manioc ougandaises peuvent être classées en trois groupes distincts, et diffèrent donc par leur aptitude à diverses applications à base de farine de manioc. Les observations de cette étude sont importantes pour l'élaboration d'une stratégie réaliste d'utilisation des variétés, en particulier pour les industries de niche. Les variabilités observées peuvent être utilisées de deux manières différentes; (i) sélections dans le germoplasme actuel pour une ou plusieurs variétés pour des applications industrielles spécifiques, et (ii) hybridations au sein de ce germoplasme existant et sélection ultérieure de nouvelles variétés avec des caractéristiques spécifiques à l'industrie. [ABSTRACT FROM AUTHOR]