부산대학교 도서관

Bu çalışmada, Türkiye'de marketlerde satışa sunulan tütsülenmiş somon filetolarının yağ asidi kompozisyonları araştırılmıştır. Ekstrakte edilmiş lipitten yağ asidi kompozisyonunu belirlemek için gaz kromotografisi (GC) kullanılmıştır. Füme somon örneklerinde gözlenen başlıca doymuş yağ asitleri miristik asit (C14:0), palmitik asit (C16:0) ve stearik asittir (C18:0); tekli doymamış yağ asitleri palmitoleik asit (C16:1), oleik asit (C18:1n9) ve vaksenik asittir (C18:1n7); çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), linoleik asit (C18:2n6), eikosapentaenoik asit (EPA, C20:5n3) ve dekosaheksaenoik asittir (DHA, C22:6n3). Tekli doymamış yağ asitlerinden en yüksek değere sahip olan yağ asidi oleik asit olarak tespit edilmiştir. Oleik asit miktarları %27.22 ile %35.52 arasında değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Tütsülenmiş somon fileto gruplarındaki PUFA değerleri %27.77, %27.49, % 32.94 ve %30.62 olarak belirlenmiştir. En yüksek EPA değeri %4.29 ile F1 grubunda, en düşük değer ise %2.07 ile F2 grubunda tespit edilmiştir. DHA miktarlarının ise %11.74 ile %6.22 aralığında olduğu belirlenmiştir. Σn6/Σn3 oranının en az 0.80 (F4 grubu) ve en yüksek 1.16 (F2 grubu) arasında olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak incelenen füme balık filetolarının yağ asitleri açısından besinsel kalitesinin yüksek olduğu kanaatine varılmıştır. Gruplar arasında ise özellikle F3 ve F4 gruplarının PUFA ve Σn3 değerleri açısından zengin içeriğe sahip oldukları belirlenmiştir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]