부산대학교 도서관

L'augmentation et la distribution de la température dans des pâté s au poulet prê ts à manger(PAM) chauffé s dans trois fours à micro-ondes domestiques ont été étudié es. Des pâté s au poulet PAM ont é té placés à sept endroits différents (« surle plateau tournant, au centre »; « surle plateau tournant, sur le côté »; « sans plateau tournant, au centre »; et « sans plateau tournant, dans les coins » (1, 2, 3, et 4)) à l'intérieur de la chambre du four et ont é té soumis au traitement micro-ondes. La température de surface du pâté a été mesurée à l'aide d'une caméra thermale à infrarouge et la température interne a été mesurée à l'aide de trois thermocouples. La température interne moyenne mesurée é tait plus faible que la température moyenne de surface peu importe la position des pâtés dans le four. Des patrons de chauffage irréguliers présentant des régions plus chaudes et plus froides à la surface de même qu'à l'intérieur des pâté s ont é té observé s. Les différences de température (DT, la différence entre les températures maximales et minimales) ont varié entre 31,6 et 130,5°C à la surface et entre 10,7 et 76,1°C à l'intérieur du pâté . Les différences de température à la surface du pâté étaient significativement plus faible lorsque le produit é tait placé surle plateau tournant du four. Cependant, l'endroit où é tait placé le pâté dans la chambre du four n'a pas eu d'effet significatif sur les différences de température à l'intérieur. [ABSTRACT FROM AUTHOR]