부산대학교 도서관

El suero lácteo coproducto de quesería es un material de alto valor nutricional. El objetivo del trabajo fue desarrollar una bebida de lactosuero dulce con pulpa de mango y fermentada con probióticos. Para formulación óptima se aplicó un diseño de mezclas y como variables independientes las dosis de pulpa de mango, azúcar y lactosuero; mientras, la variable dependiente fue la aceptabilidad. Se inoculó cultivo mixto (3 %) de Lactobacillus acidophilus, Streptococcus termophilus y Bifidobacterium bífidum. La bebida óptima, con aceptabilidad me gusta, fue con 9,78 % de mango; 8,98 % de azúcar y 78,23 % de suero. Por composición nutricional destacaron 0,72 % proteínas, 0,40 % grasa y aporte energético de 61,96 kcal/100 g. La vida de almacenaje del producto, entre 4 y 7 °C, fue de 21 días; su costo por insumos 1889,39 pesos cubanos/t. La rentabilidad aumentaría en 4 474 pesos cubanos/t de ingreso total adicional (20 % neto). [ABSTRACT FROM AUTHOR]