부산대학교 도서관

Los fenoles del aceite de oliva tienen un fuerte componente varietal, estando influenciados por el estado de maduración y otros factores agronómicos. Entre estos últimos, el efecto del riego es el más conocido, mientras que la fertilización está menos estudiada. La mayoría de los trabajos existentes sobre fertilización, muestran que el incremento en el abonado nitrogenado disminuye los niveles de fenoles totales del aceite de oliva virgen o virgen extra, tanto en secano como en regadío. También se han observado niveles inferiores de ortodifenoles en tratamientos con aplicación de nitrógeno, sin detectar diferencias en el contenido de secoiridoides. El fósforo tiene una influencia menor y la del potasio es algo controvertida, quedando por explorar la influencia del calcio y de los micronutrientes. Debido al considerable impacto que tiene la fertilización en los fenoles así como en la calidad del aceite, sería necesario incrementar los estudios de fertilización con diferentes variedades y sistemas productivos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]