학술논문
MICROBIOLOGICAL QUALITY OF READY-TO-EAT PRODUCTS AND POTENTIAL RISKS FOR CONSUMERS IN LATVIA.
Document Type
Article
Source
Subject
*FOOD safety
*CONSUMERS
*MICROBIAL contamination
*MEAT contamination
*LISTERIA monocytogenes
*STAPHYLOCOCCAL diseases
*PHYSIOLOGY
*HEALTH
*
*
*
*
*
*
*
Language
ISSN
1407-009X
Abstract
Ēšanai gatavo produktu (ready-to-eat (RTE)) kvalitātes un drošuma saglabāšana ir izaicinājums ražotājiem. Tomēr mūsdienās šos produktus patērētājs izvēlas arvien biežāk tieši tā iemesla dēļ, ka tos ir viegli lietot ikdienas uzturā. Lielākie riski RTE produktiem saistīti tieši ar iespējamo mikrobioloģiskie piesārņojumu, lielāks risks ir jutīgajām iedzīvotāju grupām -- bērni, seniori un grūtnieces. Pētījuma mērķis bija noskaidrot RTE gaļas un zivju produktu mikrobioloģisko kvalitāti un iespējamo patērētāju risku. Pētījumā iekļauti 15 984 RTE gaļas un zivju produktu analīžu rezultāti, kas atspoguļo situāciju Latvijas tirgū pieejamajiem produktiem laika posmā no 2012. līdz 2015. gadam. Kopumā var secināt, ka produktu mikrobioloģiskā kvalitāte ir augsta un tikai retos gadījumos novērojams mikrobioloģiskais piesārņojums ar higiēnas indikatororganismiem (koliformas un Escherichia coli) un patogēniem (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureu). Tomēr nepieciešams pievērst uzmanību arī patērētāju paradumiem, īpaši attiecībā uz RTE produktu lietošanu -- termiskās apstrādes nepieciešamību, derīguma termiņiem un glabāšanas apstākļiem, šie apstākļi ir tikpat būtiski, lai izvairītos no iespējamā riska. [ABSTRACT FROM AUTHOR]